夏季是宜昌的旅游高峰期，但一些餐飲、酒店行業(yè)的老板卻很上火�！�招聘廣告都貼出去兩三周了，到現(xiàn)在才有三個(gè)人來(lái)應(yīng)聘�！背菂^(qū)一家餐飲店的老板說(shuō)，現(xiàn)在旅客多了，可員工缺得厲害。記者發(fā)現(xiàn)，一些餐飲酒店繼冬季用工荒后，夏季旅游旺季再次爆發(fā)用工荒。為何餐飲酒店行業(yè)用工如此難？記者昨就此進(jìn)行了調(diào)查。
城區(qū)東山大道旁一家酒店打出的招聘啟事。記者朱敏攝
餐飲店酒店缺人家家在打招聘廣告
昨日，記者走訪了城區(qū)10多家餐飲店和酒店，幾乎每一家門(mén)口都打出招聘廣告。從小時(shí)工到全職的服務(wù)員、迎賓、傳菜、保潔員，大量崗位都在招人。
記者注意到，大部分餐飲店只在所招聘崗位后面標(biāo)明了月薪，其他什么條件均未作要求，甚至有餐飲店還標(biāo)出“包食宿”“獎(jiǎng)金”“晉級(jí)工資”等福利。“服務(wù)員難招啊，哪敢標(biāo)那么多要求，就怕把人給嚇跑了�！蹦巢惋嫷甑膭⒔�(jīng)理表示，之前招的員工往往做不到幾個(gè)月就走了，現(xiàn)在店里至少還缺兩到三個(gè)服務(wù)員、一個(gè)迎賓。
除餐飲行業(yè)缺人外，酒店行業(yè)也同樣為人發(fā)愁。在勝利四路的一家酒店門(mén)口，也長(zhǎng)期擺放著招聘服務(wù)員、傳菜員、領(lǐng)班等崗位的招聘啟事。“我們酒店開(kāi)了十幾年了，去年月薪2400元就能招到服務(wù)員了，今年漲到2600元，問(wèn)的人多，真正愿意干的很少�！币患揖频甑娜耸轮鞴芨嬖V記者，“服務(wù)員對(duì)學(xué)歷沒(méi)要求，月薪2600元不算低了，而且還有績(jī)效獎(jiǎng)。但現(xiàn)在的90后都不太能吃苦，問(wèn)過(guò)就走了�！�
城區(qū)一家大型餐飲店招聘主管稱，現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)正由“高大上”向平民化轉(zhuǎn)型，“有些餐飲店以前一間包房就有2個(gè)服務(wù)員，現(xiàn)在變成一個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)幾張桌子，用工需求減少。但就是這樣，企業(yè)計(jì)劃招23名員工，崗位涉及前臺(tái)招待、餐廳服務(wù)員等，但直到現(xiàn)在還沒(méi)有招滿。
記者從城區(qū)多家人才市場(chǎng)提供的統(tǒng)計(jì)綜合數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，今年宜昌餐飲酒店行業(yè)的用工缺口逼近50%，一些飯店開(kāi)出1800元的月薪還招不到一個(gè)洗碗工。
怕倒班嫌工資低年輕人多數(shù)不愿去
為何餐飲酒店行業(yè)難招人？“我們以前招酒店前臺(tái)，都是選擇一些形象氣質(zhì)較好的女性，但由于需要倒班，特別是夜班基本沒(méi)有人愿意上，所以不少人工作一段時(shí)間后就走了，現(xiàn)在我們干脆就招了一位男性，專門(mén)上夜班�！庇浾咴诓稍L中了解到，位于金東山的一家酒店為應(yīng)對(duì)招人尷尬，不得不另謀高招�！靶劫Y偏低、勞動(dòng)強(qiáng)度較大，是餐飲酒店一線員工頻繁跳槽的主要原因。根據(jù)我們對(duì)餐飲酒店行業(yè)從業(yè)人員的整體平均薪酬滿意度調(diào)查，36%的從業(yè)者對(duì)目前的薪酬不滿意，52%的從業(yè)者認(rèn)為目前的薪酬水平一般，只有12%的從業(yè)者對(duì)目前薪酬水平表示滿意。從對(duì)所獲薪酬不滿的角度來(lái)看，一線服務(wù)人員和基層管理人員的薪酬不滿意度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。”湖北三峽人才市場(chǎng)市場(chǎng)部經(jīng)理劉燦介紹，餐飲酒店行業(yè)雖有升職空間，但需要的周期相對(duì)較長(zhǎng)，如從基層員工做起，憑實(shí)力上升到中層管理如經(jīng)理級(jí)，至少要五年以上，許多從業(yè)者因此在等待升職過(guò)程中選擇轉(zhuǎn)行。
劉燦表示，由于整個(gè)行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)不高，但因需求量大，往往餐飲酒店行業(yè)在招聘時(shí)出現(xiàn)“病急亂投醫(yī)”的情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)招來(lái)的人并不能勝任本崗位工作，又不想浪費(fèi)時(shí)間給予針對(duì)性培訓(xùn)使其適應(yīng)其它崗位工作，結(jié)果造成人才流失。再加上現(xiàn)在的年輕求職者在心理上認(rèn)為餐飲酒店行業(yè)的職位“地位不高”，所以更多的年輕人愿意選擇商超行業(yè)或者娛樂(lè)行業(yè)，這也造成餐飲酒店行業(yè)時(shí)時(shí)都在招人的境地。
劉燦介紹，現(xiàn)在餐飲酒店行業(yè)的缺人不僅僅是基層人員的缺乏，連一些中層崗位也出現(xiàn)緊缺，如營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理、大堂經(jīng)理和樓層經(jīng)理等崗位，主要原因是現(xiàn)在餐飲酒店行業(yè)的整體不景氣，這些崗位的待遇或多或少都與其相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)任務(wù)掛鉤�！吧獠缓昧�，工資也就沒(méi)有以前高了，自然有一些就會(huì)選擇離職，這也導(dǎo)致近段時(shí)間餐飲酒店行業(yè)對(duì)于中層崗位的需求增多�！�
職場(chǎng)專家給建議勿將眼光集中年輕人
“招工難不是新鮮事，餐飲業(yè)的招工難也不是新鮮事，但餐飲酒店業(yè)招工難加劇卻是不爭(zhēng)的事實(shí)�！弊蛉眨瞬袆趧�(dòng)就業(yè)管理局副局長(zhǎng)楊學(xué)鋒接受記者采訪時(shí)如是說(shuō)。
楊學(xué)鋒認(rèn)為，餐飲酒店行業(yè)是吸納就業(yè)的重要渠道，也是勞動(dòng)密集型行業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)靠的是“人海戰(zhàn)術(shù)”，行業(yè)的主要利潤(rùn)點(diǎn)依靠廉價(jià)勞動(dòng)力成本來(lái)支撐。而且，隨著市場(chǎng)的充分競(jìng)爭(zhēng)，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的房租、原材料、菜品等成本日益透明化，餐飲行業(yè)能壓縮的成本只有人力成本。在此背景下，如果不轉(zhuǎn)變觀念，基層服務(wù)員將越來(lái)越難招且不斷流失，餐飲企業(yè)“招工難”將愈演愈烈。
針對(duì)年輕人不好招的難題，楊學(xué)鋒也建議餐飲酒店行業(yè)不要將目光僅僅放在年輕人身上�！霸跉W美國(guó)家的一些餐廳里，常�？梢钥吹綕M頭白發(fā)的高級(jí)侍應(yīng)生。餐飲企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品實(shí)際上就是服務(wù)，這需要提供服務(wù)的人員應(yīng)具備強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)和親和力等素質(zhì)，很顯然，這些素質(zhì)是大多數(shù)年輕人難以具備的。另外，一些服務(wù)技能，比如對(duì)客人的察言觀色等，需要工作經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)期積累。四五十歲的中年員工，責(zé)任心普遍較強(qiáng)、社會(huì)經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富、做事穩(wěn)重，這些特質(zhì)在餐飲行業(yè)尤為重要。而且他們比較安于工作現(xiàn)狀，跳槽較少。所以，改變傳統(tǒng)的用人觀念和員工隊(duì)伍的年齡構(gòu)成是未來(lái)的主導(dǎo)方向，也是餐飲業(yè)緩解‘招工難’的一個(gè)重要途徑�！�
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